Qu'est-ce que le thé matcha et comment le préparer ?

Publié le 10.12.2024 par Les Jardins de Gaia

Le matcha est un précieux thé vert fabriqué à partir d’un thé appelé Tencha. On ne garde que la partie tendre de la feuille pour la réduire en poudre à l’aide d’une meule de pierre.

Comme les feuilles ont été protégées du soleil, cette poudre est de couleur vert intense et sa haute teneur en acides aminés lui donne des arômes très doux et savoureux.

Traditionnellement préparée dans la cérémonie du thé (Chanoyu), la liqueur onctueuse de ce thé vert est un véritable concentré de bienfaits pour le corps et l’esprit.

Comment préparer un matcha ?

La préparation du matcha traditionnelle demande un peu d'équipement et de maitrise. Mais ne vous inquiétez pas, cela s'apprend très rapidement.

Le matériel nécessaire pour préparer le thé matcha

Votre matcha
Un chasen : le fameux fouet en bambou
Un chawan : un grand bol dédié à la préparation du matcha
Un cha-shaku : une cuillère doseuse pour le matcha
Et, en bonus pour les grands adeptes : un tamis pour éviter les grumeaux lors de la préparation

Les étapes de préparation du matcha

Étape 1

Humidifiez le chasen avec de l’eau chaude afin de bien l’assouplir. Cette étape est importante, car les pistils du fouet à matcha sont fragiles quand ils sont secs. Avant de commencer, vérifiez aussi que tous les pistils sont intacts pour éviter que des petits morceaux de bambous ne se retrouvent dans l’infusion.

Étape 2

À l’aide du cha-shaku, la tige de bambou qui sert de cuillère doseuse, mettez deux doses de matcha (environ 2 g) ou l’équivalent d’1 cuillère à café dans votre bol à matcha.

Étape 3

Versez environ 80 ml d’eau à 75 °C et commencez à battre lentement en décollant bien la poudre du fond. Puis battre énergiquement en décrivant des “M” avec votre poignet et d’une manière légère et souple afin de faire mousser la préparation.

Étape 4

Lorsque la mousse est bien dense, ralentir le mouvement en remontant le fouet en surface pour chasser les dernières bulles et arrêtez le mouvement au centre du bol en levant gracieusement le poignet pour sortir le fouet à la verticale. Ça y est vous pouvez déguster votre matcha. Pour les puristes, cette dégustation se fait traditionnellement en trois gorgées !

Histoire et origine du matcha

Originaire de Chine, où il semble avoir été utilisé sous la dynastie Song (960-1279), le thé vert Matcha 抹茶 a été importé au Japon en 1191 par le moine Eisai.

Délaissé en Chine, il devint populaire au Japon en trouvant sa place dans les rituels des moines bouddhistes comme boisson de méditation. Lors des cérémonies de thé établies selon les principes de Sen No Rikyu, il transmet à ses élèves le matcha comme boisson indiquée pour les cérémonies Cha-no-yu. Au 16ᵉ siècle, l’idée se répand que davantage de gens pourraient trouver la paix et le calme intérieur grâce à la cérémonie du thé : le Matcha se popularise.

Une maturation juste avant récolte dans la pénombre. Une réduction des feuilles les plus jeunes et tendres (Tencha) en une fine poudre sous la rotation de meules en pierre. Puis une préparation précise au fouet en bambou, le Chasen. Tout est réuni pour que cette poudre émeraude d’une finesse absolue devienne un produit tout à fait singulier.

Il est possible de moduler l’intensité de la liqueur en changeant la quantité de poudre de thé prélevée.

Pour en garder toute la saveur et la fraîcheur, nous vous conseillons de le conserver au réfrigérateur après la première utilisation.

Les bienfaits du thé matcha

Comme les feuilles des théiers ont été protégées du soleil et que leur taux de chlorophylle a augmenté, cette poudre de thé se distingue par sa couleur d’un beau vert très lumineux, mais également par sa haute teneur en acides aminés qui lui confère des arômes très doux et savoureux.

Sa tasse mousseuse vert jade brillant surprend la première fois, mais ce thé sucré et doux à la fois, léger, fruité, frais, à l’arôme intense est si original que l’on y revient forcément !

La liqueur onctueuse de ce thé vert est un véritable concentré de bienfaits pour le corps et l’esprit. À l’origine le matcha était dégusté par les classes de haut rang de la société japonaise dont les samouraïs qui y trouvaient un support précieux à la concentration et la détente.

Le matcha : à boire et à manger

L’intérêt du thé en poudre est multiple avec la possibilité de pouvoir aussi bien le consommer en tant que thé qu’en tant qu’ingrédient au sein d’une recette culinaire ou d’un cocktail.

Les thés en poudre sont de plus en plus plébiscités par les cuisiniers, pâtissiers et autres baristas pour le goût et la couleur qu’ils apportent à une préparation en un clin d’œil.

Le matcha apprécié pour son côté vivifiant et tonique, est devenu la troisième saveur la plus populaire avec le chocolat et la vanille. C’est un ingrédient très original qui peut servir à réaliser de délicieuses glaces, nouilles, pâtes, langues de chat, cakes, financiers, crèmes dessert…, il est devenu un ingrédient à part entière dans de nombreuses compositions. Il est autant utilisé comme colorant naturel que comme ingrédient parfumant agréablement une recette avec sa touche verte et sa fraîcheur typique du thé vert.

Aux côtés de nos traditionnels matchas, qui vont du matcha cuisine aux prestigieux thés de cérémonie, nous proposons un Matcha Yuzu et un Hojicha en poudre qui permettent d’expérimenter de nouvelles saveurs tout conservant le charme du thé battu et de sa préparation.

Sa déclinaison parfumée au Yuzu, un agrume particulièrement prisé dans la cuisine japonaise, apporte un supplément de fraîcheur dans une recette et d’agréables notes fruitées accompagnées d’un soupçon d’amertume.

Notre hojicha pour la cuisine permet quant à lui d’explorer un univers gustatif encore différent, entre douceur et chaleur. Ajoutée à une mousse de lait, elle permet de confectionner un cappuccino du plus bel effet aux notes irrésistibles de noisette et de pain grillé. Dans une pâtisserie, une pâte à crêpe ou toutes autres préparations gourmandes, ce thé vert très populaire au Japon apporte le charme de ses saveurs torréfiées particulièrement chaudes, de gourmandes et de sa jolie couleur noisette.

Avec un brin d'inventivité et d'originalité, les opportunités offertes par ces thés en poudre aux arômes aussi intenses, savoureux et "contagieux" sont donc multiples.

En plus du traditionnel thé en théière, c'est une nouvelle façon d'appréhender notre boisson préférée et de l'intégrer dans notre vie quotidienne...

Pour une utilisation en cuisine, vous pouvez simplement parsemer vos pâtes, gâteaux ou autres délices avec quelques cuillères à soupe de ces thés en poudre en fonction de l'intensité du goût désiré.

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