Types de thés

Le thé est l'une des boissons les plus populaires au monde, apprécié pour sa diversité de saveurs et ses traditions culturelles riches.

Le thé blanc

Le thé blanc, spécialité de la province du Fujian en Chine. Fruit d’une cueillette très sélective, sa très légère oxydation repose sur son flétrissage à l’air libre. N’ayant pas été roulé, il présente un aspect naturel et les cellules des feuilles étant restées intactes, il a besoin d’une eau relativement chaude pour infuser et libérer ses arômes délicats, souvent très fruités et sucrés. Parmi les thés blancs les plus célèbres, l’on peut citer le Bai Hao Yin Zhen et  le Bai Mu Dan.

Le thé jaune 

Originaire de Chine, le thé jaune est fabriqué comme un thé vert mais au lieu d’être séchées pour pouvoir être conservées, les feuilles sont emballées pendant environ une journée dans des ballots de tissu humide selon une technique appelé l’« étouffage ». Cette étape de transformation particulière permet au thé jaune de développer ses arômes sucrés, veloutés et totalement dénués d’amertume que les connaisseurs apprécient tant.

Le thé vert

Populaire en Chine, au Japon et en Corée, le thé vert aussi appelé thé vierge est dit non oxydé, car son taux oxydation est inférieure à 10%. Son passage rapide après la cueillette au wok en Chine (chaleur sèche) ou à la vapeur (chaleur humide) au Japon stoppe le processus naturel d’oxydation et lui permet de conserver sa fraîcheur et sa couleur verte caractéristique. Le Long Jing et le Bi Luo Chun en Chine ou le Sencha, le Matcha et le Gyokuro au Japon sont parmi les crus les plus connus et appréciés.

Le thé oolong (wulong)

Le thé wulong qui signifie « dragon noir en mandarin » également appelé « oolong » ou « thé bleu-vert », se situe entre le thé vert et le thé noir en termes d'oxydation. Originaire de la province du Fujian en Chine et devenu une spécialité de l’île de Taïwan, il est célèbre pour ses arômes complexes qui résultent d'un processus de transformation délicat incluant des étapes de flétrissement, de brassage, de fixation enzymatique, de roulage, de cuisson des feuilles parfois très complexes. Le résultat est une gamme de saveurs incroyablement diversifiée. Entre le profil aromatique d’un Baozhong, d’un Dong Ding ou d’un wulong originaire d’Inde, il peut y avoir un monde.