Terra Madre : des épices bio, prémiums et équitables
La culture culinaire de la France offre un terrain précieux pour les voyages gustatifs. Depuis leurs débuts Les Jardins de Gaïa explorent le monde à la recherche de nouvelles saveurs de thés, plantes et épices. Forts de leur expertise en créations maison et de l’utilisation d’épices dans leurs mélanges, l’acquisition de la marque Terra Madre en 2011 était une évidence.
Profitant de partenaires communs, particulièrement en Inde et au Sri Lanka où la culture d’épices (poivre, cardamome, clou de girofle, muscade, cannelle, gingembre…) est couplée au thé pour la biodiversité des sols, Terra Madre est portée par la volonté de proposer des épices bio, prémiums et issus de petits producteurs.
La gamme comprend plus de 140 références d’épices simples et de nombreuses créations inédites, dont certaines sont issues de l’agriculture biodynamique et certifiées Demeter.
Des valeurs communes entre Les Jardins de Gaïa et Terra Madre
Nous partageons les mêmes engagements auprès de la Terre et des Hommes qui la travaillent. Les deux marques sont donc liées par une direction commune et des valeurs fortes. Privilégier les petits producteurs et un commerce juste, encourager l’agriculture biologique et biodynamique, soutenir les initiatives locales pour l’amélioration des conditions de travail et la qualité des produits, défendre l’emploi local et une production française font leur socle commun.
Tous les mélanges et créations Terra Madre sont, à l’instar des produits Les Jardins de Gaïa, créés, fabriqués et conditionnés dans nos locaux en Alsace et également par les salariés d’un Etablissement et Service d’Aide par le Travail (ESAT) : 100% made in France ! Et tout comme Les Jardins de Gaïa, Terra Madre privilégie le travail des petits producteurs et un commerce juste, c’est donc tout naturellement qu’une partie des épices est certifiée en biodynamie (Demeter), et une autre partie est certifiée commerce équitable (WFTO).
Choix des terroirs et artisanat : les secrets de nos épices de qualité incomparable
Nos épices sont traitées en petits lots pour préserver toute leur fraîcheur et garantir leur traçabilité.
Grâce à la qualité des matières premières, les épices Terra Madre offrent une intensité de goût exceptionnelle : une petite quantité suffit pour réveiller les plats. La philosophie de Terra Madre est d’être présente tout au long du processus de production et de création.
Exemples de provenances :
- Cannelle de Ceylan (du Sri Lanka) - moulue ou en bâtons
- Poivre de Kampot en grains (du Cambodge) – IGP
- Poivre de Tellicherry (en grains) et poivre de Malabar (en poudre, en grains et concassé) (d’Inde)
- Poivre de Java (d’Indonésie)
- Baies roses de Madagascar (grade 1)
- Vanille bourbon de Madagascar (en gousse et en poudre)
- Baies de Timut (Népal),
- Piment d’Espelette (AOP)
- Herbes de Provence (de Provence !)
Nous achetons le plus haut grade de qualité que nous utilisons aussi dans nos mélanges d’épices.
Des mélanges d’épices bio sans additifs
Nos mélanges sont le fruit de l’imagination de nos créateurs et sont 100% épices et/ou herbes, ce qui change tout ! Aucun exhausteur de goût, ni colorant ou additif, nous ne lésinons pas avec la pureté du produit : 0% de sel, 0% de céleri, 0% d’ail, 0% d’amidon.
Nous proposons différents mélanges d’épices qui sauront assaisonner et agrémenter de nombreux plats de la cuisine salée :
- Mélanges de poivres (mélange 5 baies, mélange 4 baies etc.)
- Mélanges d’aromates (bouquet garni, herbes de Provence etc.)
- Mélanges pour les cuisines du monde (curry, Ras el Hanout, etc.)
- Mélanges pour la cuisine au quotidien (mon mélange soupe, poisson etc.)
- Mélanges pour assaisonner vos viandes sur le barbecue (Grillé le poulet, Parfait le bœuf, Bluffant le porc etc.)
Nous proposons différents mélanges d’épices pour vos desserts et vos savoureux gâteaux :
- Mélange pain d’épices
- Epices de Noël
- Tartes, Compotes & Confitures
- Des mélanges de sucre (sucre vanille, sucre cannelle, sucre de fleurs de coco aux épices, etc.)
Des épices en vrac plébiscitées en cuisine par les chefs
Qu’ils soient maîtres restaurateurs ou transformateurs, qu’ils œuvrent en restaurant collectif, individuel, étoilé, food truck ou en brasserie, confiserie, agroalimentaire… ces artisans de la bouche nous font confiance et, une fois les épices Terra Madre adoptées, demeurent fidèles à leur qualité.
Les établissements n’hésitent pas à nous solliciter notre savoir-faire et notre créativité pour des recettes personnalisées ou pour l’origine et la puissance aromatique de nos épices.
Un exemple de maison qui nous fait confiance : L'Atelier (situé au 31 avenue des Vosges à Strasbourg).
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