SAVOIR-FAIRE La création de recettes
Nos créations maison sont le résultat d’une bonne dose d’imagination et de créativité accompagnées d’une recherche incessante d’ingrédients de qualité à même de mettre une nouvelle recette en valeur. Nos créatrices et créateurs ont la passion de conjuguer saveurs et couleurs : les thés, plantes, fleurs épices choisis, passent de nombreux tests à la recherche de l’équilibre. Découvrez comment nous cherchons à susciter l’émotion et pourquoi nous utilisons des fleurs et épices entières dès que possible. Bienvenue dans les coulisses de nos créations maison.
Parfums, saveurs et arômes, pourquoi misons-nous sur le naturel pour plus d’émotions pendant la dégustation ?
Avec le temps, notre démarche de développement de recettes s’est affinée, mais les principes de base restent les mêmes, dont le plus important peut se résumer ainsi : sans saveurs authentiques, point d’émotions…
Parmi les sens que possède l’homme, l’odorat est le seul sens lié directement au système limbique de notre cerveau qui est aussi le centre des émotions et à la mémoire. Bien que l’on puisse tromper nos sens, jusqu’à un certain point, nous pensons que respirer une huile essentielle de rose ne procura jamais la même intensité d’émotions que respirer le parfum d’une rose dans un jardin.
C’est pourquoi nous recherchons toujours l’authenticité des saveurs dans nos créations maison : fleurs, aromates ou épices bio et équitables sont privilégiés aux huiles essentielles, extraits ou arômes.
Nos thés à la menthe sont depuis nos débuts uniquement composés de feuilles de thé et de menthe biologiques. Les recettes de la gamme méditation sont exclusivement composées de plantes et épices biologiques ou biodynamiques qui évoquent tour à tour 4 éléments : la terre, l’air, l’eau, le feu… Et si le résultat peut paraître plus subtil face à un thé aromatisé classique, leurs saveurs seront d’autant plus naturelles et vectrices d’émotions.
Dans un marché où la majorité des thés au jasmin sont fabriqués avec adjonction d’arômes aux Jardins de Gaïa, nous préférons également la méthode traditionnelle chinoise qui consiste à laisser tout simplement en contact des feuilles de thé avec des fleurs pendant une journée en général. Le thé offre alors des saveurs bien plus subtiles et « vraies » qui rapprochent de la sensation presque enivrante de humer de vraies fleurs de jasmin dans un jardin.
Fruits rouges, agrumes, épices…, comment obtenir une recette belle et savoureuse tout en conservant le goût du thé ?
Autant les fleurs, les plantes aromatiques et les épices peuvent parfaitement parfumer un thé, autant des morceaux de fruits n’ont pas la force aromatique nécessaire. Pour certaines recettes, nous avons recours à des huiles essentielles, des extraits et des arômes uniquement naturels et certifiés bio, afin d’être au plus près des saveurs originelles.
Lorsque nous imaginons une recette, nous ne cherchons jamais à masquer le goût du thé, celui-ci doit rester l’ingrédient central et doit pouvoir toujours exprimer ses saveurs et qualités. Un choix que nous avons toujours défendu en aromatisant nos thés avec des arômes naturels bio, même s’ils sont moins nombreux, plus difficiles à trouver et parfois moins puissants que les arômes de synthèse.
Depuis 2022, la nouvelle réglementation relative à la production des produits bio a fait monter en gamme l’aromatisation des produits bio en autorisant uniquement l’utilisation des « arômes naturels de », c’est-à-dire provenant directement de l’ingrédient principal évoqué. Un arôme naturel de fraise par exemple sera désormais toujours obtenu à partir de fraises, ce qui par le passé n’était pas toujours le cas. C’est à nos yeux une avancée vers une agriculture bio encore plus responsable et éthique que nous défendons depuis toujours.
En parallèle, avec l’engouement pour les plantes et une consommation de produits naturels aux saveurs plus complexes et plus nuancées, les palais sont de mieux en mieux éduqués. Cette tendance concorde avec notre philosophie et nous motive pour nos prochaines créations !
Des compositions « maison » ouvertes sur le monde, des goûts inspirés par nos voyages
Depuis 1994, nos découvertes de différentes cultures à travers nos voyages nous ont permis de construire une véritable cartographie des saveurs et de leurs mariages que nous continuons d’enrichir à chaque nouvelle création. Élaborer des recettes, c’est en effet mettre un peu de sa personnalité et d’une certaine manière faire partager sa propre expérience du monde à travers des associations de saveurs d’ici et d’ailleurs.
Lors de la création du thé vert Bollywood Flush par exemple, l’ambiance des fêtes traditionnelles indiennes ont spontanément ressurgi avec les couleurs éclatantes des saris, des fleurs et la saveur de la cardamome !
En tant que façonneurs de goûts, nous avons donc toujours à l’esprit de provoquer des émotions de la manière la plus simple et directe possible. Ici le choix du bio et du naturel relève de l’évidence.
Harmonie et respect du rythme de la vie, biodiversité, fraîcheur, nature préservée, mêlées à une bonne dose de curiosité, d’échanges, de créativité sont le secret pour obtenir des recettes de thés et de tisanes sans fausses notes et toujours avec une signature singulière et authentique.
L’art de composer des thés aromatisés originaux, parfois déjantés, et toujours gourmands !
Vous l’aurez compris, nos créations maison sont une recherche d’authenticité façonnée par des choix guidés par nos convictions et notre expérience du monde et notre volonté d’offrir des recettes vraies et saines, vectrices d’émotions.
Mais cette démarche que nous prenons à cœur est aussi l’occasion de débrider notre imagination avec parfois un soupçon de folie pour casser les codes et proposer des mariages inattendus.
Cette manière de faire est finalement très naturelle, car c’est un peu retrouver son âme d’enfant que de mélanger des ingrédients naturels et de s’étonner du résultat. Et quelle satisfaction lorsque ce que l’on a imaginé est validé par une dégustation satisfaisante !
- C’est l’exemple de Come on baby, un thé blanc accompagné de notes sensuelles de jasmin, de fleurs d’oranger, de vanille et de pétales de rose… Une recette envoûtante et poétique dans l’esprit de la chanson des Doors.
- Dans la même veine, Light my fire, est un thé noir délicieusement épicée aux notes citronnées et miellées accompagné d’une pointe de paiement qui fait des étincelles. Une recette rock, torride et explosive…
Ce véritable exercice de style, tout en saveurs naturelles et bio, a été l’occasion de vivre des moments créatifs intenses en harmonisant entre eux des ingrédients naturels et issus de l’agriculture biologique et en recherchant leurs liens de résonance, de contraste et de complémentarité.
L’idée est venue d’Arlette Rohmer, fan du groupe californien, qui souhaitait faire un clin d’œil à une période qu’elle a vécu comme une explosion d’énergie, de couleurs, de créativité et de liberté. Il s’agissait de revisiter en saveurs l’esprit d’une chanson mythique et d’une époque bénie pour les amoureux de musique et de festivals où les textes engagés côtoyaient la féminité d’un « flower power » mythique !
Ainsi chaque fois que nous planchons sur une nouvelle recette, nous trouvons avant tout notre motivation et notre inspiration dans les finalités du projet. Mettre en avant une plante méconnue dont nous avons envie de partager les saveurs ou les vertus, créer une recette qui soutiendra une association ou nous permettra d’explorer de nouveaux horizons, tout est une source de créativité.
Ce fut notamment pendant l’élaboration en 2024 des trois recettes de notre gamme des « thés transportés à la voile » issus des petits producteurs de la coopérative Bân Liên, un partenaire de longue date des Jardins de Gaïa. Après leur voyage du port de Hô Chi Minh jusqu’au Havre, ces thés ont été conditionnés à la main en Alsace sur le site de production de l’entreprise.
Ce transport en voilier-cargo depuis l’Asie effectué par notre partenaire TOWT (TransOceanic Wind Transport), un armateur brestois de nouvelle génération engagé depuis 2011 dans la décarbonation du transport maritime, est une première pour un acteur du thé français !
Une excitation particulière régnait dans notre laboratoire pendant la création des recettes, car nous avions conscience du côté novateur du projet qui a permis de diviser l’empreinte carbone du trajet par 10 ! Avec lui Les Jardins de Gaïa ont franchi un nouveau cap dans la réduction de leur impact environnemental.
Au moment de la création des recettes respectivement sur une base de thé blanc, de thé vert et de thé noir, nous voulions mettre en avant des saveurs fruitées et exotiques rappelant les parfums extraordinaires qui flottent dans les marchés d’Asie.
Nous voulions également que chaque gorgée soit une invitation au voyage et le résultat est deux thés généreux en saveurs, agréables à déguster aussi bien chauds que glacés.
- Au rythme du vent est une recette de thé blanc aromatisé dont les parfums, tel un souffle de vent léger, invitent à l’évasion. L’harmonie entre les notes sucrées et lactées de la noix de coco, acidulées du citron vert et épicées du combava ne sont pas sans rappeler la gourmandise de certaines recettes d’Asie du Sud-Est.
- Le souffle des mers est une recette à base d’un thé vert qui porte en elle le souffle inspirant des mers. Tel un voyage empreint d’exotisme, sa dégustation est bercée par des saveurs intensément fruitées de grenade et de fruit de la passion sur un fond délicieusement épicé de cardamome.
- L’Odyssée est un thé noir aromatisé qui s’est paré d’un voile de gourmandise pour mieux nous charmer. Les notes caramélisées du sarrasin grillé harmonieusement mêlées aux saveurs boisées du thé servent de fond aromatique à d’irrésistibles saveurs de bananes compotées.
Plus d’informations : https://www.towt.eu/
Français