SAVOIR-FAIRE La création de recettes
Les créations maison sont le résultat de la recherche d’ingrédients de qualité, d’élaborations de recettes et d’une touche de folie. Véritables alchimistes, nos créatrices ont le don de marier les saveurs et les couleurs : thé, fleurs, épices, plantes passent des tests incessants à la recherche de l’équilibre. Découvrez comment nous cherchons à susciter l’émotion à travers nos recettes. Pourquoi nous utilisons des fleurs et épices entières dès que possible et que cela apporte-t-il ? Bienvenue dans les coulisses de nos créations.
Parfums, saveurs et arômes, pourquoi misons-nous sur le naturel pour plus d’émotions pendant la dégustation ?
Avec le temps, notre démarche de développement de recettes s’est affinée, mais les principes de base restent les mêmes, dont le plus important peut se résumer ainsi : sans saveurs authentiques, point d’émotions…
Parmi les sens que possède l’homme, l’odorat est le seul sens lié directement au système limbique de notre cerveau qui est aussi le centre des émotions et à la mémoire. Bien que l’on puisse tromper nos sens, jusqu’à un certain point, nous pensons que respirer une huile essentielle de rose ne procura jamais la même intensité d’émotions que respirer le parfum d’une rose dans un jardin.
C’est pourquoi nous recherchons toujours l’authenticité des saveurs dans nos créations maison : fleurs, aromates ou épices bio et équitables sont privilégiés aux huiles essentielles, extraits ou arômes.
Nos thés à la menthe sont depuis nos débuts uniquement composés de feuilles de thé et de menthe biologiques. Les produits de la gamme Dhyāna (thés et tisanes de méditation) sont composés de mélanges de plantes et épices biologiques ou biodynamiques qui évoquent tour à tour 4 éléments : la terre, l’air, l’eau, le feu… Et si le résultat peut paraître plus subtil face à un thé dans lequel on aura ajouté beaucoup d’arômes, leurs saveurs seront d’autant plus naturelles et vectrices d’émotions.
Dans le domaine des thés parfumés et face à une demande de plus en plus importante, la majorité des thés au jasmin sont fabriqués avec adjonction d’arômes. Bien que cette solution soit la plus courante, aux Jardins de Gaïa, nous préférons la méthode traditionnelle qui offre une liqueur aux arômes bien plus subtils. Cette méthode consiste à laisser tout simplement en contact des feuilles de thé avec des fleurs pendant une journée en général.
Fruits rouges, agrumes, épices…, comment aromatiser sans perdre ou masquer le goût du thé ?
Autant les fleurs, les plantes aromatiques et les épices peuvent parfaitement parfumer un thé, autant des morceaux de fruits n’ont pas la force aromatique nécessaire. Pour certaines recettes, nous avons recours à des huiles essentielles, des extraits et des arômes uniquement naturels et certifiés bio, afin d’être au plus près des saveurs originelles.
Lorsque nous imaginons une recette, nous ne cherchons jamais à masquer le goût du thé, celui-ci doit rester l’ingrédient central et doit pouvoir toujours exprimer ses saveurs et qualités. Un choix que nous avons toujours défendu en aromatisant nos thés avec des arômes naturels bio, même s’ils sont moins nombreux, plus difficiles à trouver et parfois moins puissants que les arômes de synthèse.
Depuis 2022, la nouvelle réglementation relative à la production des produits bio a fait monter en gamme l’aromatisation des produits bio en autorisant seulement l’utilisation des « arômes naturels de », c’est-à-dire provenant directement de l’ingrédient principal. C’est à nos yeux une avancée vers une bio encore plus responsable et éthique que nous défendons depuis toujours.
En parallèle, avec l’engouement pour les plantes et une consommation de produits naturels aux saveurs plus complexes et plus nuancées, les palais sont de mieux en mieux éduqués. Cette tendance concorde avec notre philosophie et nous ravit pour nos prochaines créations !
Des compositions « maison » ouvertes sur le monde, des goûts inspirés par nos voyages
Depuis 1994, nos voyages nous ont en effet permis de construire une véritable cartographie des saveurs et de leurs mariages que nous continuons d’enrichir à chaque nouvelle création. Élaborer des recettes, c’est en effet mettre un peu de sa personnalité et d’une certaine manière faire partager son expérience du monde à travers des associations de saveurs d’ici et d’ailleurs.
Par exemple, lorsque l’on a créé Bollywood Flush, thé vert parfumé à la fois coloré et épicé, ce sont les fêtes traditionnelles indiennes qui ont ressurgi avec les couleurs éclatantes des saris, des fleurs et la saveur de la cardamome !
En tant que façonneurs de goûts, nous avons donc toujours à l’esprit de provoquer des émotions de la manière la plus simple et directe possible. Et ici le choix du bio et du naturel relève de l’évidence.
Harmonie et respect du rythme de la vie, biodiversité, fraîcheur, nature préservée, mêlés à une bonne dose de curiosité, d’échanges, de créativité sont le secret pour obtenir des recettes de thés et de tisanes sans fausses notes et toujours avec une signature singulière et authentique.
L’art de composer des thés aromatisés originaux, parfois déjantés, et toujours gourmands !
L’élaboration de Come on baby et Light my fire nous a particulièrement motivés, l’esprit des Doors n’étant jamais loin et les textes de Jim Morrison nous inspirant par leur mélange de poésie et d’énergie. Un exercice de style, tout en saveurs, qui a été l’occasion de vivre des moments créatifs intenses en harmonisant entre eux des ingrédients naturels et issus de l’agriculture biologique et en recherchant leurs liens de résonance, de contraste et de complémentarité.
L’idée est venue d’Arlette Rohmer, fan inconditionnelle du groupe californien, qui souhaitait faire un clin d’œil à cette période qu’elle a vécu comme une explosion d’énergie, de couleurs, de créativité et de liberté. Il s’agissait de revisiter en saveurs l’esprit d’une chanson mythique et d’une époque bénie pour les amoureux de musique et de festivals où les textes engagés côtoyaient la féminité d’un « flower power » mythique !
Des thés bio qui fleurent bon les années 70 et sortent naturellement du lot…
Dans l’esprit, Come on baby, sur sa base de thé blanc avec ses notes sensuelles de jasmin, de fleurs d’oranger, de vanille et de pétales de rose, est une recette qui met délicieusement tous nos sens en émoi et évoque le côté féminin de la chanson. Une recette envoûtante, poétique, douce et sensuelle…
Light my fire, sur sa base de thé noir délicieusement épicée accompagnée de notes citronnées et miellées, fait des étincelles en représentant le côté masculin. Une recette rock, torride et explosive…
Ces deux compositions particulièrement expressives, glamour et ardent sont aussi l’occasion de vous parler de notre manière de concevoir la création de nos recettes et des principes essentiels qui nous guident dans notre démarche.
Français