Thé Inde bio : thé indien d'origine, du Kerala au Darjeeling

Thé d'Inde

La culture du thé en Inde est relativement récente puisqu’elle s’est implantée sous l’Empire britannique au XIXe siècle lors de la période coloniale anglaise. Aujourd'hui, le pays est le deuxième producteur de thé juste derrière la Chine. Des jardins escarpés du Darjeeling aux plantations de plaine de l'Assam et du Dooars, en passant par les montagnes bleues des Nilgiris, chaque tasse de thé indien est une invitation au voyage à travers une large diversité de terroirs produisant chacun des thés au caractère unique.

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Cueillette des jeunes pousses de thés - Inde
Le thé du Darjeeling
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thé coeur

Les diversité des terroirs du thé indien

Les thés indiens sont cultivés dans une grande variété de terroirs qui offrent des caractéristiques gustatives qui leur sont propres.

Le Darjeeling situé dans l’Etat du Bengale sur les contreforts de l’Himalaya est particulièrement réputé pour ses thés noirs primeurs délicats et très parfumés et ses thés d’été, dont certains se caractérisent par des arômes de raisin muscat particulièrement recherchés.

Le Dooars, traversé par la magnifique rivière Teesta, affluent du fleuve Brahmapoutre, est reconnu pour ses sols riches en alluvions, sa biodiversité exceptionnelle et un climat doux qui permet à la région de produire des thés de grande qualité, dont certains en biodynamie.

L'Assam, qui est la première région de production du pays, est connu pour ses thés corsés, parfaits pour le petit déjeuner et que certains aiment adoucir avec un nuage de lait ou de crème.

Enfin, les monts Nilgiris produisent en altitude une gamme variée de thés d’une grande douceur, au caractère équilibré et à l’amertume modérée.

Les thés du Darjeeling

Les thés du Darjeeling sont peut-être les thés indiens les plus emblématiques et parmi les plus célèbres au monde. L’histoire du thé de cette région du nord-est du pays, surnommé « le champagne du thé », a commencé en 1841 lorsque Archibald Campbell, surintendant du Darjeeling pour le compte de l’administration britannique et passionné de botanique, expérimenta avec succès la plantation de graines de théier venues de Chine.

Sous les auspices favorables de la région, la nature a fait le reste. Situé sur les contreforts de l’Himalaya, avec en toile de fond le majestueux mont Kangchenjunga, le Darjeeling bénéficie en effet d’un climat tempéré, de sols acides et d’une altitude idéale pour se lancer dans la culture du thé. Les théiers, dont certains ont aujourd’hui plus de 150 ans, s’épanouissent entre 400 et 2000 mètres d’altitude sur un territoire à la biodiversité riche et préservée, qui jouxte le Bhoutan et le Népal. 

Le célèbre Tchaï : recette épicée et mythique

Dérivé d’un mélange de cinq épices de la médecine ayurvédique, le « chaï » ou « tchaï » est une boisson traditionnelle indienne à base de thé noir d’Inde à la fois douce et très aromatique que l’on peut consommer à chaque coins de rue. Ce thé agrémenté de cannelle, de gingembre, de cardamome, de poivre noir et de clous de girofle et additionné de lait et de sucre, est un symbole de partage et une fête pour les papilles. 

Des confins du Rajasthan aux comptoirs de Pondichéry, cette boisson nationale vous emmène au cœur de l'Inde et de ses coutumes.

Les thés du Darjeeling en Inde : une indication géographique efficacement protégée  

Pour protéger cette appellation qui compte 87 jardins officiels et dont la popularité suscite bien des convoitises, le Tea Board of India a créé en 1983 un logo qui atteste auprès des consommateurs de l’origine des thés qu’ils consomment. En 2011, l’annexe II du règlement d’exécution européen N°1050/2011 du 20/10/2011 a statué sur l’IGP (Indication Géographique Protégée) propre aux thés du Darjeeling. L’Union européenne reconnaît ce logo comme un gage de qualité et détaille son utilisation.

Les thés protégés par cette IGP sont récoltés à différents moments de l’année, mais les trois principales récoltes et les plus connues sont désignées sous le nom de :

« First flush » : la cueillette du printemps, se déroulant entre mars et avril, offrant des thés frais et vifs aux notes fruitées et florales d’une finesse incomparable ;

« Second flush » : la cueillette estivale ayant lieu entre mai et juin, offrant des saveurs plutôt corsées et épicées souvent accompagnées de notes typiques de raisin muscat ;

« Third flush » ou « Autumn flush » : la cueillette d’automne qui débute après la mousson et qui a lieu entre octobre et novembre, offrant des thés noirs plutôt doux et équilibrés aux notes rondes de fruits mûrs.

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